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低碳餐饮将成为行业未来的新趋势
  近年,随着全球逐渐升温,“低碳经济”的概念已经越来越被人们所重视,各个行业都在以“低碳、环保”作为目标。服务行业也存在着很多与环保相关的问题,以餐饮业为例,一次性餐具回收、餐厨垃圾和食用野生动物都是关系到行业服务质量变革的大问题,只有做到环保管理,才能真正达到“低碳”标准。所以,对于餐饮企业来说,节能减排不仅能凸显企业的社会责任,更能降低经营成本,大幅提升企业的盈利能力。

    “剩”出天量垃圾困扰餐饮业

    据了解,餐饮行业每天都要产生大量的餐厨垃圾,而这些垃圾中很大一部分是没有吃完而被浪费掉的食物,以前顾客吃饭喜欢“有余”,一桌子菜浪费三分之一也都是很平常的事,而且这种严重的餐厨垃圾问题在餐饮行业非常普遍。

    餐饮行业面对大量的餐厨垃圾,已经有些不堪重负了,因为现在餐厨垃圾处理费用相对较高。

    近来,“绿色低碳餐饮”逐渐取代浪费铺张,成为不少餐饮从业者的共识。所谓“绿色餐饮”,其内涵包括:客人合理点菜,适量点菜,不仅是给自己的荷包“减负”,还可同时降低酒店的垃圾处理费用,并且减轻环卫部门的压力,可谓一举三得。最关键的是,希望能通过提倡“绿色餐饮”,带动整个陈旧消费观念的转变。

    贯彻节能环保理念发展低碳经济

    追求低能耗、低污染、低排放的低碳经济是十分适合餐饮企业的一种新型经济增长方式,节能降耗不仅是企业社会责任的体现,更能降低成本、提高利润。据统计,目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2%~5%,如果能耗下降10%~20%,在极大提高餐饮企业盈利水平的同时,也可以为国家的节能减排做出贡献。

    而且,在当前人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下,在市场竞争激烈的环境中,开源节流势在必行,低碳餐饮大势所趋,能否抓住这一新的经济增长点对于餐饮产业而言至关重要。

    那么,餐饮业应该如何贯彻节能环保理念、发展低碳餐饮经济呢?有关专家提议应该从以下几个方面倡导或实施:制定餐饮业低碳化的行业规范;推广使用节能减排新技术和新设备;拒绝或逐步减少使用一次性餐饮用具;杜绝购买储存、制作出售野生动物及其制品;引导顾客理性消费、适度消费;倡导低碳烹饪方法,推广低碳营养菜谱;提高餐饮原料利用率以及推广应用无纸化的电子菜谱和网上订餐等。

 低碳饮食已逐渐被人们接受

    据了解,低碳饮食在国外已持续了30多年。在中国,随着人们低碳观念的深化和接受度的提高,许多人也成了“低碳饮食”的践行者。但在餐饮行业,要想做到低碳,需经营者和消费者紧密配合,形成餐饮经营和消费的良性循环。消费者在外出就餐时,不忘节约点餐,减少浪费。“适可而点”的观点被越来越多的人所认可,根据就餐人数点餐,不够再点,餐饮行业的服务人员也应合理向客人建议。当然到饭店就餐,不可能完全杜绝剩饭、剩菜、剩下酒水等现象。剩菜、剩饭可以“打包”,而酒水却都因没有办法处理而白白浪费了。如果餐饮企业能为消费者提供存酒服务,以备下次再用,这样既环保,又引导了下次消费。另外,如果饭店都自觉地拒绝烹饪野生动物,那些抱着尝尝看的食客们也就自然没有地方可以尝鲜了,就可以起到保护野生动物、保护环境的作用。除此之外,环保餐厅还要拒绝使用木制一次性筷子,餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变,减少材料的浪费,还能减少垃圾的产生,减少垃圾对环境的破坏等等,从而达到低碳的目标。

 经营者的观点

    ———倡导绿色低碳餐饮新风尚,需要社会和市民同步,需要政府宣传、餐馆参与、市民认同才能发挥效果。政府应加大这方面的宣传工作,使市民知道什么是绿色低碳餐饮,好处在哪?搞一些活动或比赛,使绿色低碳餐饮深入到基层,人人以低碳餐饮习惯为荣。

    ———我一向推崇“适可而点”的做法,餐馆的服务员也要学会向客人建议,根据人数点餐,做到恰到好处。饭后有剩余食物,也会建议客人打包带走。饭后打包是一种餐饮美德,减少餐厨垃圾。

    ———餐馆可以实行“食物配给制”,让服务员把菜肴分到每位客人的碗里,这样桌上的菜肴会吃得比较干净,而放在自己碗里的食物,不吃不好看,不给面子,好吃不好吃都会尽量吃完。

    ———“低碳”是一种生活习惯,是一种自然而然的去节约身边各种资源的习惯,只要你愿意主动去约束自己,改变自己的生活习惯,你就是“低碳族”。当然,低碳并不意味着就要刻意去节俭,只要你能从生活的点点滴滴做到多节约、不浪费,同样能过上舒适的“低碳生活”。

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